为什么叫鱼香大虾

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在诸多的海鲜川菜中,有一款以渤海大对虾为主要原料,以川菜独有的鱼香味型的佳肴名馔,即鱼香大虾。从川菜的特点、食用效果看,这是川菜特点与外来烹饪原料结合得最成功、最合理的一款名馔。合理是指此菜在制作过程中,虾肉的口味口感、营养成分没有受到丝毫的损坏,从始至终都被蛋糊所包裹,是间隔受热,特别是虾肉鲜脆的特点得到了极好的保护。成菜后,人们感到了鱼香口味的魅力。

鱼香大虾的含义有二:鱼香是指菜肴的口味,大虾是指菜肴的主要原料,全意应为以大虾为主要原料、以鱼香味型为菜肴口味的一款川菜名肴。

为什么叫鱼香大虾

鱼香大虾以红中透亮的颜色、酥香脆嫩的口感、柔和适中的辣味、咸甜辣酸的口味四大特点,跻身川味名菜之列。正宗的鱼香大虾,一般的酒楼是没有供应的,一般筵席吃不到此菜,这是因为一般厨艺水平的厨师不可能做出地道的鱼香大虾。只有在较为高档的川菜筵席中,才能够食用到色香味形极佳的鱼香大虾。